לאחרונה הבינו יצרני המזון שמוצר המעיד על עצמו שהוא "בריא" נמכר טוב יותר, לכן אנחנו מגלים אינסוף הבטחות בריאותיות על האריזות. הדיאטן הקליני ומומחה לרפואה מונעת ד''ר נסטור ליפובצקי מייעץ מה כדאי לבדוק לפני שמחליטים לקנות מזון מסוים בעקבות ההצהרות הבריאות שלו:
• "בריא" אבל עם תכולת מלח גבוהה:
מזונות רבים שמעידים על עצמם שהם "בריאים" לא מציינים ליד הצהרות הבריאות שלהם שהם רווים במלח. מלח הוא אחד מאויביה הגדולים של הבריאות, כי הוא גורם לעליה בלחץ הדם ובשכיחות של מחלות לב וכלי דם. בעבר ההמלצה הייתה לצרוך עד 2.5 גרם נתרן, אך היום ההמלצה היא לצרוך 1.5 גרם בלבד. לכן אם אתם מגלים שבחטיף הבריא שמנסים למכור לכם יש חצי גרם מלח (שליש מהצריכה המומלצת), כדאי לשקול מחדש את הקנייה.
• דל סוכר אבל עם כהלים סוכריים: כשאדם עם בעיות סוכר מחפש מזון דל סוכר, הוא למעשה מחפש מזון דל פחמימות, כך שעליו לבדוק את תכולת הפחמימות בטבלת הסימון התזונתי שעל האריזה. בנוסף יש לדעת שקיימים שני סוגים של תחליפי סוכר: הראשון- ממתיקים מלאכותיים, שהם חומרים כמעט ללא קלוריות וחסרי פחמימות (סוכרזית, אסופלפם K, אספרטיים וסוכרלוז); השני- תחליפי סוכר שהם כהלים סוכריים (סורביטול, מלטיטול, קסיליטול). הכהלים האלה פועלים בצורה די דומה לפחמימות, ולמרות שהם מכילים כחצי מהקלוריות שפחמימה מכילה, לא הוכח עד היום שיפור במצב הסוכר בדם בשימוש בהם. אדם ששומר על רמות הסוכר בדם, צריך להתייחס לחומרים האלה כמו שהוא מתייחס לפחמימות, למרות שעל האריזה אין התייחסות לתכולה הזו. לכן בפעם הבאה שתקנו מוצר ללא סוכר, בדקו בטבלת הסימון התזונתי גם את תכולת הפחמימות וגם את תכולת הכהלים הסוכרים (או רב כהלים כפי שכתוב לפעמים).
• "ללא כולסטרול" אבל עם שומן טרנס: לפני עשרות שנים המציאו את שומן הטרנס או שומן מוקשה בחלקו (בעצם מדובר במרגרינה). שומן טרנס הוא שמן צמחי שבתהליך תעשייתי הופך לשומן מוקשה בחלקו. במשך השנים התברר שהשומן הזה מעלה את רמות הכולסטרול בדם, מוריד את רמות הכולסטרול הטוב (HDL) ומעלה את הסיכון למחלות לב. בשנים האחרונות הוא הוצא מהמרגרינות למריחה, אבל עדיין נמצא בשימוש רחב בדברי מאפה, כגון עוגות ועוגיות. כיוון שבתוויות הסימון התזונתי לא מצוין "שומן טרנס", יש להסתכל ברכיבים של המוצר אם הוא מכיל שומן מוקשה בחלקו (או כפי שלפעמים כתוב, שומן מוקשה חלקית).
• "ללא כולסטרול" אבל עם שומנים צמחיים טרופים: שומנים רווים, שהם לרוב שומנים מהחי, הם אלה שמעלים את רמת הכולסטרול בדם (בנוסף לשומן טרנס). קיימות שתי דוגמאות בטבע לשומן צמחי שמכיל רמה גבוהה של שומן רווי: שמן דקלים ושמן קוקוס "שומנים הטרופים".
במוצרים שמכילים שומנים טרופים לא רק שמותר שיהיה כתוב "ללא כולסטרול" (כי בשומן מהצומח אין כולסטרול) אלא שגם ברכיבים מותר שיהיה כתוב שומן צמחי (כי אכן אלה שומנים מהצומח). לכן בזמן קניית מוצר, יש לבדוק בטבלת הערכים התזונתיים את רמת השומן הרווי, שהרי יתכן שהמוצר מכיל שומן צמחי טרופי שעשיר בשומן רווי, למרות שהוא צמחי וללא כולסטרול.
• "קל" או "לייט", אבל עם הרבה קלוריות: על פי התקנות במדינת ישראל מותר לקרוא למוצר "לייט" או "קל" כשהופחתו ממנו לפחות שליש מהקלוריות של מוצר מזון דומה בתכונותיו. כלומר, אם מוצר רגיל מכיל 400 קלוריות למנה, המוצר ה"דל" יכיל עד 265 קלוריות- רמה קלורית לא מבוטלת לאדם שמנסה לרדת במשקל. לעומת זאת, מוצר חלבי "דיאט" אמור להכיל עד 40 קלוריות ל-100 גרם, ומוצר נוזלי לא חלבי "דיאט" יכיל עד 20 קלוריות ל-100 גרם.
ד''ר נסטור ליפובצקי, דיאטן קליני בכיר, בעל תואר שלישי במדעי הרפואה, ומפתח שיטת דוקטור נסטור, שיטה מדעית מתקדמת לדיאטה, תזונה נכונה, ספורט ובריאות.
"אני מאמין שאם אני הצלחתי לשנות את צורת המחשבה, התנהגות והרגלי האכילה (הרגלים תזונתיים), ולתקן את גופי על ידי הורדת אחוזי שומן ובניית שריר, כל אחד אחר שרוצה לקחת אחריות על גופו - מסוגל לכך. "
"אני מאמין שאם אני הצלחתי לשנות את צורת המחשבה, התנהגות והרגלי האכילה (הרגלים תזונתיים), ולתקן את גופי על ידי הורדת אחוזי שומן ובניית שריר, כל אחד אחר שרוצה לקחת אחריות על גופו - מסוגל לכך. "
